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    古代豆腐叫什么名字(別稱)

    豆腐,別名水豆腐。

    豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,起源于中國,在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。

    以下是古代的豆腐的別稱:

    【黎祈】豆腐的別稱。“黎祈”常見寫作“黎祁”,它是“黎祁”的異形詞。清代毛俟園的《豆腐詩》用過它:“珍味群推郇令庖,黎祈尤似易牙調。誰知解組陶元亮,為此曾經三折腰。”
    【黎祁】豆腐的別稱。宋代詩人陸游《劍南詩稿?鄰曲》:“拭盤堆連展,洗釡煮黎祁。
    【犁祁】豆腐的別稱。宋代陸游《劍南詩稿》卷七十二:“新舂口(禾十罷)稏滑如珠,旋壓犁祁軟勝酥。”“犁祁”也可以寫作“黎祁”或“來其”(見“黎祁”、“來其”條)。
    【淮南子】“淮南子”本指漢淮南王劉安或劉安主編的一部著作,但也有人用它來別稱豆腐。周暉《金陵瑣事》卷三說:“豆腐,楊業師名之曰’淮南子’,取其始于淮南王也。”周暉,明代上元(今南京市)人,字吉甫。著有筆記《金陵舊事》及《瑣事》。
    【寒漿】豆腐的別稱。安徽教育出版社出版金妤等編著的《錦繡安徽﹝淮南卷﹞——神秀淮南》說:“漢樂府歌辭《淮南王篇》中就有’后園鑿井銀作床,金瓶素綆汲寒漿’的描寫,’寒漿’即豆腐。
    【刀呱】豆腐的閩南方音詞,讀“ta hu”。1991年第1期《中國烹飪》洪光住的《中國豆腐文化起源發展史》一文說:“自古至今,福建省閩南人稱豆腐為’刀呱’。
    【乳脂】豆腐的別稱。清代農書《授時通考》卷二十九:“淮南王以豆為乳脂。今豆膏、豆粉、豆腐較他處尤佳,得淮南遺法.'
    【軟玉】豆腐的喻稱。清代張玉書等《佩文韻府》引宋代蘇東坡《豆腐詩》:“箸上凝脂滑,鐺中軟玉香。”【國菜】豆腐,多有人稱為“國菜”。這是對豆腐的極高贊譽
     
    【大素菜】這是浙江省嘉興一帶蠶農稱豆腐的禁忌避諱語。因為豆腐的“腐”字犯忌,所以改叫“大素菜”。【小宰羊】這是對豆腐的譽稱,因為是打比方,又可以說是喻稱。五代陶榖《清異錄》卷上“官志門”說:“時戢為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數個。邑人呼豆腐為’小宰羊’。
     
    【王糧】“王糧”即豆腐。這是舊時皮影戲行業中藝人們中間說的隱語行話(見中國西安皮影戲博物館解說詞)。
    【水歡】這是浙江省龍泉、慶元、景寧等縣菇民(種植食用菌的農民)中流傳的豆腐的隱語。
     
    【水判】這是四川省成都一帶稱豆腐的江湖語言。清末傅崇榘編著的《成都通覽》(成都《通俗報》社刊印出版)所記之江湖語言,豆腐就有“水板、水判、水林”等幾種叫法。
    【水林】這是舊時四川省成都和福建省永安等地豆腐行業中的隱語行話。
    【水板】舊時酒樓菜館有“鳴堂叫菜”這一習俗,“水板”一詞是堂倌們喊話中對豆腐的別稱。
     
    【甘脂】豆腐的別稱。清代汪曰楨《湖雅》:“今四川兩湖等處設豆腐肆,謂之甘脂店。”
    【代付】這是湖南省永興縣豆腐的方言記音詞。清代光緒本《永興縣志·方言志》:“豆腐曰代付。”
    【白字田】這是上海一帶豆腐業中豆腐的行業隱語(在南方的客家方言中也有這一說法)。
    【白虎】豆腐的別稱。清代李光庭《鄉言解頤?物部》:“俗以豆腐為白虎,白菜為青龍。”清代趙翼《甌北集》卷四十一:“儒餐自有窮奢處,白虎青龍一口吞(俗以荳腐青菜為青龍白虎)。”
    【白物】豆腐的名稱較多,它在日本也有異名別稱。日本東麓被納編著的詞書《下學集》說豆腐日本稱為“白璧” ;而在女性中則又另有叫法,稱為“白物”。
    【白貨】這是安徽省六安一帶對豆腐、豆腐干等豆制品的統。
    【白麻肉】“白麻肉”即豆腐。這是上海市寶山縣(現已劃為區)一帶豆腐的方言叫名。
    【白璧】見“白物”條。【灰毛】這是豆腐的四川方言叫名。“灰”這里有“白”義,與俗話中有“白”義的“搽灰抹粉”的“灰”同。有的地方叫小麥面粉為“灰面”,也是說“灰”為“白”。“灰毛”意即白色的毛豆腐。
    【灰妹】舊時酒館飯店有“鳴堂叫菜”這一習俗。“灰妹”一詞是堂倌們喊話中對豆腐的別稱。
    【佗合】“佗合”是苗語豆腐的叫名。也是湖南苗族中傳說的我國做豆腐始祖的名字。吳心源、吳君升《鳳凰溯古》說:“沱江,苗語叫務沱,因佗人居住而得名。                                                                                                     
    【淮南子】“淮南子”本指漢淮南王劉安或劉安主編的一部著作,但也有人用它來別稱豆腐。周暉《金陵瑣事》卷三說:“豆腐,楊業師名之曰’淮南子’,取其始于淮南王也。”周暉,明代上元(今南京市)人,字吉甫。著有筆記《金陵舊事》及《瑣事》。
    【灰罵兒】“灰罵兒”(或記音為“灰麥兒”)是湖南省石門縣一帶豆腐的方言叫名。它與四川省豆腐方言“灰毛”和“灰妹”音近。“罵”、“麥”是“毛”或“妹”的一聲之轉。
    【灰麻】“灰麻”是湖北省松滋一帶豆腐的方言叫名。《新書法博客》網山海《漫話洈水流域方言》:“(湖北松滋方言)如’豆腐’叫’灰麻’,’漂亮’叫’江乎’,’窗戶’叫’亮門’,’傘’叫’開花兒’,’斧頭’叫’開山子’,’打魚’叫’整水’ ……”
    【灰饃兒】這是我國西南一帶有些地方豆腐的土語。另外,在四川省富順一帶還指“豆花兒”(即“豆腐腦”)。
    【灰蘑兒】這是四川省邛崍一帶豆腐的方言叫名。“灰蘑兒”的“蘑”字與有的地方豆腐的別稱,如“灰毛”的“毛”字、“灰妹”的“妹”字、“灰罵兒”的“罵”字、“灰麥兒”的“麥”字、“灰麻”的“麻”字、“灰饃兒”的“饃”字等等的讀音,相互之間,都是一聲之轉。
    【豆干】“豆干”即豆腐干。另外,廣東省潮汕地區的方言,豆腐也叫“豆干”。
    【豆生】這是江西話和福建的泰寧話的豆腐的方言叫名。另外,“豆生”還指云南省有的地方用青毛豆做的“懶豆腐”。而福建省泉州話里的“豆生”,則又是指豆芽。
    【豆乳】豆腐的別稱。明代方以智《通雅》說:“豆乳、脂酥,即豆腐也。”另外,江西省南昌、福建省廈門等地豆腐乳的方言也叫“豆乳”。
    【豆法】即“豆腐”,這是河南省溫縣土話。“中華會計網校博客”《溫縣土話》說:“豆腐不說豆腐,說什么豆法。”
    【豆腐膶】廣東省方言,稱豆腐或稱豆腐干。“膶”,這里讀“yun”。
    【豆脯】“豆脯”是豆腐的異形詞(一詞的不同書寫形式)。明代李實《蜀語》:“菜、肉、豆脯、米粉作羹,多加姜屑,曰口(羊十畫,羊中間是撇)辣湯。”現代著名畫家潘天壽《武夷山游記》:“清磐閑紅魚,時蔬煮豆脯。”另外,豆脯也指一種在大豆中加入菌種的棕色球體粘性食物(有的地方叫“臭豆子”),民間有“荊芥發豆脯”的制作方法。
    【來其】豆腐的別稱。元代虞集(四川仁壽人)《豆腐三德贊》說:“鄉語謂豆腐為來其”。“來其”即“黎祁”(陸游詩《鄰曲》有“拭盤堆連展,洗釡煮黎祁”。并自注:“蜀人名豆腐曰’黎祁’。”)的異形詞。清代夏曾傳《〈隨園食單〉補證》說:“’黎祁’與’來其’二者之轉。
    【租】云南省麗江納西族土話稱豆腐為“租”。“云南麗江旅游信息網”上有篇題為《納西飯譜》的文章,說“黃豆加工的豆腐,土話稱’租’,寓意為增殖,是納西祭祀中必供之物
     
    【鹽酪】豆腐的別稱。汪朗《胡嚼文人》中的《極品豆腐》一文說:“宋代的豆腐有許多別號,如乳脂、犁祁、黎祁、鹽酪等。”宋代趙輿《賓退錄》卷二:“《靖州圖經》載其俗居喪不食酒肉鹽酪,而以魚為蔬。今湖北多然,謂之’魚菜’,不特靖也。”
     
    【素醍醐】豆腐的譽稱。說見元代隱士謝應芳《龜巢集》中的《素醍醐》一詩。他是這樣寫的:“……腐兮腐兮能養老,濟世之功不為小。淮南此術惜未傳,食貨志中斯闕然。前時雍公贊三德,吾亦題詩三太息。易名今號素醍醐,諸庖易牙僉曰都。
    【鬼食】豆腐的別稱。清代汪汲《事物原會》說:“豆腐出漿后摒其渣,累數不少,腐乃豆之魂,故稱鬼食。孔子不食。”
    【酥】“酥”字在古代有一個義項是指“豆腐”,這在古今工具書中都未收。蘇軾《蜜酒歌》的《又一首答二猶子與王郎見和》“煮豆為乳脂為酥”的“酥”字,自注就說:“謂豆腐也。”這句詩講的是豆腐的制作過程,意譯就是:“先把黃豆水磨成為腐漿(乳),再把腐漿過濾為漿(脂),煮沸加凝結劑助淀即成為豆腐(酥)。”明代方以智《物性志》的看法與蘇軾的這句詩完全相同:“豆以為腐,傳自淮南王。以豆為乳,脂為酥。
    【植物肉】這是豆腐的喻稱。著名女作家林海音《豆腐頌》說:“江蘇有句諺語:’吃肉不如吃豆腐,又省錢又滋補。’豆腐的蛋白質含量是牛肉和豬肉的一半,但是價錢卻便宜多了,豆腐的脂肪是植物性的,和肉類所含的動物性脂肪不同,吃了不會引起血管硬化或心臟病等毛病。難怪有許多人說豆腐是’植物肉’了。”據說近年美國人為了盛贊中國豆腐,也叫它“植物肉”
    【啜菽】這是豆腐原始的或豆腐前身的(或豆腐精制前的)叫名。宋末陳達叟的《本心齋蔬食譜》說:“啜菽:菽,豆也。今豆腐條切淡煮,蘸以五味。”清代朱昆田(朱彝尊之子)的《笛漁小稿》:“《淮南王食經》,八公九師撰。惜哉其書亡,饌法不可見。偶然著遺述,啜菽物至賤。
    【菽乳】豆腐的別稱。明代王志堅《表異錄》:“豆腐亦名菽乳。”明代陳懋仁《庶物異名疏》:“菽乳,豆腐也。”“菽乳”這一名稱是元代孫大雅嫌“豆腐”二字不雅而改的。他在《東家子滄螺集》卷一說:“豆腐本淮南王安所作,惜其名不雅,余為改今名。”明代李翊《戒庵老人漫筆》也說:“余邑先達孫司業大雅嫌豆腐之名不雅,改名菽乳。”孫大雅,江陰人(見“孫大雅《詠菽乳》”條。
    【脂酥】豆腐的別稱。明代方以智《通雅》:“豆乳、脂酥,即豆腐也。


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